UJI KADAR KARBOHIDRAT, PROTEIN, DAN LEMAK FLAKES BERBAHAN DASAR TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) DAN TEPUNG KACANG HIJAU

Flakes merupakan produk makanan kering, berkadar air rendah,
berbentuk lembaran tipis dan tidak beraturan, bertekstur renyah dan cenderung dimakan dalam bentuk kering, sehingga terasa garing dan renyah dimulut. Flakes berbahan baku tepung porang dan tepung tempe sangat cocok untuk dikonsumsi dikarenakan kandungan kalori yang rendah serta nutrisinya yang sangat tinggi dan baik untuk kesehatan.
Tujuan penelitian mengetahui uji kadar karbohidrat, protein dan lemak flakes berbahan dasar tepung porang
(Amorphophallus muelleri) dan tepung kacang hijau.
Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2022 hingga Januari 2023 di Laboratorium Ilmu Teknologi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Medan untuk pengolahan flakes berbahan dasar tepung porang dan tepung kacang hijau. Untuk uji kimia (kadar karbohidrat, protein dan lemak) flakes berbahan dasar tepung porang dan tepung kacang hijau dilaksanakan di Fakultas Teknologi
Hasil Pertanian (FTHP) Laboratorium teknologi Pangan Universitas Brawijaya (UB). Data tersebut kemudian
ditabulasi dan dianalisis dengan deskriptif kuantitatif.
Jenis penelitian bersifat eksperemental yaitu dengan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) jenis perlakuan. Pada penelitian dilakukan 3 jenis perlakuan (perlakuan A 60%+40%, perlakuan B 50%+50%, perlakuan C 40%+60%).
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata perlakuan tertinggi terdapat pada perlakuan FPT3 (40%+60%) menghasilkan produk flakes dengan nilai kadar abu (4,30%), serat kasar (4,30%) dan daya patah (7,7%).
Kata kunci : Tepung porang, tepung kacang hijau, flakes, kadar
karbohidrat, protein, lemak