UJI MUTU FISIK NUGGET AYAM DENGAN VARIASI FORMULASI JANTUNG PISANG (Musa paradisiaca) DAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus altilis)

Makanan jajanan adalah makanan dan minuman yang dipersiapkan
dan dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempat-tempat keramaian umum lain yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut (Dyna, Putri and Indrawati, 2018). Kandungan gizi makanan jajanan masih di bawah ketentuan kandungan gizi kudapan (Ibnu and Guspianto, 2021). Untuk itu, maka diperlukan pengolahan pangan lokal yang memiliki kandungan gizi tinggi, bermanfaat dan diminati masyarakat. Adapun bahan pangan
yang dapat dikembangkan adalah buah sukun yang dibuat menjadi tepung dan jantung pisang sebagai bahan tambahan membuat nugget ayam.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu fisik nugget ayam dengan variasi formulasi jantung pisang dan tepung sukun. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Prosedur pengumpulan data dilakukan uji organoleptik dengan jumlah panelis 25 mahasiswa yang dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan
Gizi Lubuk Pakam.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nugget yang paling disukai dari segi warna, tekstur, rasa, dan aroma adalah nugget ayam dengan variasi penambahan jantung pisang sebanyak 70 gr dan tepung sukun sebanyak 30 gr
(perlakuan A).

Kata Kunci : uji mutu fisik, nugget ayam, jatung pisang, tepung sukun