IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS DAN FORMALIN PADA BERBAGAI OLAHAN FROZEN FOOD DI KECAMATAN PATUMBAK

Frozen food merupakan produk pangan yang banyak dikonsumsi masyarakat
karena praktis dan memiliki daya simpan yang lama, namun masih berpotensi
mengandung bahan tambahan pangan berbahaya seperti boraks dan formalin.
Penggunaan kedua bahan tersebut dilarang karena dapat menimbulkan gangguan
kesehatan bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ada atau tidaknya
pengawet boraks dan formalin pada olahan frozen food hasil produksi home industry
yang dijual di toko frozen food di Dusun I, Desa Patumbak II, Kecamatan
Patumbak. Jenis penelitian ini adalah kualitatif dengan desain deskriptif. Sampel
penelitian terdiri dari 6 produk frozen food yaitu 3 bakso dan 3 nugget yang diambil
dari tiga toko frozen food menggunakan teknik purposive sampling. Pemeriksaan
dilakukan di Laboratorium Toksikologi Klinik Poltekkes Kemenkes Medan
menggunakan metode uji nyala api, kertas kurkumin, dan test kit untuk pemeriksaan
boraks, serta metode asam kromatofat, KMnO₄, dan test kit untuk pemeriksaan
formalin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel tidak terindikasi
mengandung boraks. Pada pemeriksaan formalin diperoleh hasil bahwa Bakso 1,
Bakso 2, Nugget 1, dan Nugget 2 terindikasi mengandung formalin, sedangkan
Bakso 3 dan Nugget 3 tidak terindikasi mengandung formalin. Berdasarkan hasil
penelitian dapat disimpulkan bahwa seluruh sampel frozen food tidak terindikasi
mengandung boraks, namun sebagian sampel masih terindikasi mengandung
formalin sehingga belum memenuhi ketentuan keamanan pangan.
Kata Kunci: Boraks, formalin, frozen food, keamanan pangan, uji kualitatif