“ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA NUGGET IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE SEBAGAI MAKANAN SELINGAN”

Salah satu upaya yang bisa dilakukan dalam memperkenalkan
makanan pada anak usia 3-5 tahun adalah membuat dalam makanan selingan. Produk nugget ikan tongkol dengan penambahan tepung tempe dapat menjadi alternatif makanan selingan. Tempe merupakan salah satu produk protein nabati yang tinggi kandungan proteinnya. Sedangkan ikan tongkol juga memiliki banyak kelebihan selain kandungan proteinnya yang tinggi, ikan tongkol juga mudah ditemukan dipasaran.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana analisis mutu fisik dan mutu kimia nugget ikan tongkol (euthynnus affinis) dengan penambahan tepung tempe sebagai makanan selingan.
Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan acak lengkap (RAL), dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan yang dilakukan.Jenis perlakuan pada penelitian ini adalah ikan tongkol 125 gr dan tepung tempe 20 gr (perlakuan A), ikan tongkol 115 gr dan tepung tempe 30 gr
(perlakuan B), ikan tongkol 105 gr dan tepung tempe 40 gr (perlakuan C).
Prosedur pengumpulan data dilakukan dengan uji organoleptik dan uji kimia.Uji organoleptik dilakukan pada panelis agak terlatih yaitu mahasiswa jurusan gizi sebanyak 25 mahasiswa. Analisis mutu fisik nugget ikan tongkol dengan penambahan tepung tempe meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma.
Sedangkan uji kimia nugget ikan tongkol dengan penambahan tepung tempe meliputi kadar air, kadar abu, protein, dan lemak.
Hasil penelitian pada uji organoleptik menunjukkan nugget yang paling disukai adalah nugget ikan tongkol 125 gr dan tepung tempe 20 gr (perlakuan A) dari segi warna (4,68), tekstur (4,48), rasa (4,26), dan aroma (4,54).
Sedangkan pada uji kimia dapat diketahui bahwa kandungan gizi pada nugget ikan tongkol dengan penambahan tepung tempe yaitu Kadar air (51,95%), Kadar abu (1,56%), Protein (18,95%), dan Lemak (12,95%).
Kata kunci : Mutu fisik, mutu kimia, nugget ikan, makanan selingan