ANALISIS UJI MUTU FISIK DAN KIMIA COOKIES DENGAN SUBSITUSI TEPUNG LABU KUNING (Curcubita Maxima) DAN IKAN LELE (Clarias) SEBAGAI SNACK UNTUK REMAJA

Cookies merupakan makanan selingan yang disukai remaja dan berpotensi dikembangkan menjadi produk bergizi melalui pemanfaatan bahan pangan lokal. Labu kuning kaya serat dan beta-karoten, sedangkan ikan lele merupakan sumber protein yang baik. Penelitian ini bertujuan mengetahui mutu fisik dan kimia cookies dengan substitusi tepung labu kuning dan tepung ikan lele sebagai snack untuk remaja.
Penelitian eksperimen ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji mutu fisik dilakukan melalui uji organoleptik terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma menggunakan 40 panelis agak terlatih. Uji mutu kimia meliputi energi total, energi dari lemak, protein, lemak total, serat pangan, kadar air, dan kadar abu.
Formulasi terbaik adalah perlakuan C dengan penambahan masing-masing 25 gram tepung labu kuning dan tepung ikan lele. Produk memperoleh kategori sangat suka pada seluruh parameter organoleptik. Hasil analisis kimia menunjukkan energi total 482,72 kkal, energi dari lemak 214,32 kkal, protein 9,15%, lemak total 29,84%, serat pangan 6,39%, kadar air 6,67%, dan kadar abu 2,43%.
Cookies dengan substitusi tepung labu kuning dan tepung ikan lele memiliki mutu fisik yang baik dan kandungan gizi yang cukup tinggi sehingga berpotensi menjadi snack bergizi bagi remaja. Penelitian lanjutan disarankan untuk mengkaji daya simpan produk.
Kata kunci: cookies, tepung labu kuning, tepung ikan lele, mutu fisik, mutu kimia.