IDENTIFIKASI KANDUNGAN BORAKS DAN FORMALIN PADA DIMSUM DI JALAN TUASAN MEDAN

Dimsum merupakan salah satu makanan olahan yang banyak diminati masyarakat karena praktis dan memiliki cita rasa yang enak. Namun, masih ditemukan penyalahgunaan bahan berbahaya seperti boraks dan formalin sebagai bahan tambahan pangan untuk memperpanjang masa simpan. Penggunaan bahan tersebut dilarang karena dapat membahayakan kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi ada atau tidaknya kandungan boraks dan formalin pada dimsum yang diperjualbelikan di Jalan Tuasan Medan. Penelitian ini menggunakan jenis penelitian kualitatif dengan desain deskriptif. Sampel penelitian sebanyak 3 sampel dimsum yang diambil dari seluruh pedagang di Jalan Tuasan Medan dengan teknik total sampling. Pemeriksaan dilakukan menggunakan metode uji kualitatif, yaitu tes kit boraks, uji nyala api, uji kertas kurkumin, serta tes kit formalin, uji asam kromatofat, dan uji KMnO4 0,1000N Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel dimsum negatif mengandung boraks. Pada pemeriksaan formalin, ditemukan 1 dari 3 sampel positif mengandung formalin, sedangkan 2 sampel lainnya negatif. Kesimpulan penelitian ini adalah tidak ditemukan kandungan boraks, namun masih terdapat penggunaan formalin pada salah satu sampel. Disarankan kepada pedagang untuk tidak menggunakan bahan berbahaya serta diperlukan pengawasan dari instansi terkait untuk menjamin keamanan pangan.
Kata kunci: Boraks, dimsum, formalin, keamanan pangan, uji kualitatif