PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG UDANG REBON DAN DAUN KELOR TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI PADA CRACKERS ACMOR

Crackers berbahan tepung udang rebon dan daun kelor dikembangkan sebagai pangan selingan bergizi melalui pemanfaatan bahan pangan lokal. Tepung udang rebon merupakan sumber zat besi dan zink, sedangkan daun kelor kaya akan serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung udang rebon dan daun kelor terhadap daya terima dan kandungan gizi crackers.
Penelitian merupakan penelitian eksperimen dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu penambahan tepung udang rebon dan daun kelor yaitu A (6 g + 5 g), B (9 g + 5 g), dan C (12 g + 5 g). Uji organoleptik dilakukan oleh 60 panelis terlatih dan menggunakan skala hedonik terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma. Uji kandungan gizi dilaksanakan di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech, Bogor. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan.
Hasil penelitian bahwa perlakuan B (9 g tepung udang rebon dan 5 g daun kelor) crackers yang paling disukai panelis dengan skala hedonik adalah warna 4,18, tekstur 4,07, rasa 4,17 dan aroma 4,06. Kandungan gizi pada crackers memiliki zat besi 2,83 mg, zink 2,75 mg dan serat 9,41 g per 100 g crackers.
Hal ini dengan penambahan tepung udang rebon dan daun kelor berpengaruh terhadap daya terima dan kandungan gizi crackers. Crackers berpotensi menjadi alternatif makanan selingan bergizi yang dapat membantu memenuhi kebutuhan zat besi, zink, dan serat.

Kata Kunci: Crackers, Daun Kelor, Daya Terima, Udang Rebon, Kandungan Gizi