DAYA TERIMA DAN UJI KIMIA BAKSO IKAN DENGAN VARIASI FORTIFIKASI TEPUNG TULANG IKAN NILA (Oreochromis niloticus)

Kekurangan asupan kalsium masih menjadi salah satu masalah gizi di Indonesia yang dapat meningkatkan risiko gangguan kesehatan tulang. Fortifikasi tepung tulang ikan nila pada bakso ikan merupakan salah satu alternatif untuk meningkatkan asupan kalsium masyarakat. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima dan mutu kimia bakso ikan dengan variasi fortifikasi tepung tulang ikan nila.
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yaitu P0 (0 g), P1 (15 g), dan P2 (25 g) dengan dua kali ulangan. Uji daya terima meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa menggunakan panelis tidak terlatih, sedangkan uji mutu kimia meliputi kadar kalsium, fosfor, besi, dan magnesium. Analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh perlakuan berada pada kategori disukai dan tidak terdapat perbedaan yang bermakna terhadap daya terima (p>0,05). Perlakuan P2 memperoleh tingkat kesukaan tertinggi pada atribut aroma dan rasa serta memiliki kadar kalsium, fosfor, dan magnesium.
Disimpulkan bahwa fortifikasi tepung tulang ikan nila sebanyak 25 g (P2) mampu meningkatkan kandungan mineral, terutama kalsium, tanpa menurunkan daya terima konsumen sehingga berpotensi menjadi alternatif pangan tinggi kalsium untuk membantu memenuhi kebutuhan kalsium masyarakat.

Kata kunci: bakso ikan, fortifikasi, tepung tulang ikan nila, daya terima, kalsium