UJI KUALITATIF BORAKS PADA TAHU YANG DIJUAL DI PASAR MMTC KOTA MEDAN

Tahu merupakan salah satu sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi
masyarakat karena memiliki nilai gizi tinggi dan harga yang terjangkau. Namun,
dalam proses pengolahannya masih ditemukan penyalahgunaan bahan tambahan
pangan berbahaya, seperti boraks, yang digunakan untuk meningkatkan kekenyalan
tekstur dan memperpanjang masa simpan produk. Penelitian ini bertujuan untuk
mengidentifikasi keberadaan boraks secara kualitatif pada tahu putih yang dijual di
Pasar MMTC Kota Medan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan
pendekatan laboratorium kualitatif. Sampel penelitian terdiri dari 5 sampel tahu
putih yang diperoleh dari 5 pedagang berbeda menggunakan teknik purposive
sampling berdasarkan variasi sumber distribusi atau pasokan tahu. Pemeriksaan
dilakukan menggunakan dua metode, yaitu tes kit boraks (kertas kurkumin) dan uji
nyala api sebagai metode konfirmasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh
sampel memberikan hasil negatif pada kedua metode pengujian. Tidak ditemukan
perubahan warna merah kecokelatan pada kertas kurkumin maupun nyala api hijau
yang mengindikasikan adanya boraks. Disimpulkan bahwa tahu putih yang dijual
di Pasar MMTC Kota Medan tidak mengandung boraks dan aman untuk
dikonsumsi masyarakat.
Kata kunci: Boraks, Tahu Putih, Uji Kualitatif