UJI AUTOAGREGASI BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) ISOLAT DARI NANIURA DAN TRITES

Bakteri asam laktat (BAL) merupakan mikroorganisme yang berpotensi sebagai
probiotik karena mampu memberikan manfaat bagi kesehatan, terutama dalam menjaga
keseimbangan mikrobiota saluran pencernaan. Salah satu karakteristik penting dalam
seleksi kandidat probiotik adalah kemampuan autoagregasi, yaitu kemampuan sel
bakteri untuk saling berikatan dan membentuk agregat. Naniura dan trites merupakan
pangan fermentasi tradisional Sumatera Utara yang berpotensi menjadi sumber isolat
BAL dengan karakteristik probiotik yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk menilai
kemampuan autoagregasi BAL yang diisolasi dari naniura dan trites sebagai dasar
penilaian potensi probiotik lokal. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental
laboratorium dengan pendekatan kuantitatif deskriptif. Sampel penelitian terdiri atas 13
isolat BAL yang berasal dari naniura dan trites. Uji autoagregasi dilakukan dengan
mengukur nilai absorbansi menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang
600 nm setelah inkubasi selama 1 jam dan 2 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa
seluruh isolat BAL mengalami peningkatan persentase autoagregasi setelah inkubasi 2
jam dibandingkan 1 jam. Isolat B36 dari naniura dan TP121 dari trites menunjukkan
kemampuan autoagregasi yang lebih baik dibandingkan isolat lainnya. Secara umum,
seluruh isolat BAL menunjukkan kemampuan autoagregasi yang meningkat seiring
bertambahnya waktu inkubasi. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa
isolat BAL yang berasal dari naniura dan trites memiliki kemampuan autoagregasi dan
berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai kandidat probiotik lokal.
Kata kunci: autoagregasi, bakteri asam laktat, naniura, probiotik, trites.