ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA NUGGET DENGAN VARIASI FORMULASI IKAN GABUS (Channa Striata), DAN KACANG MERAH (Phaseolus Vurgaris L.) GACAMER SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN ANAK BALITA

Balita merupakan kelompok usia yang memerlukan asupan gizi optimal untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan. Salah satu upaya pemenuhan kebutuhan gizi balita adalah melalui pemberian makanan tambahan berbahan pangan lokal yang kaya protein dan mineral. Ikan gabus memiliki kandungan protein dan albumin yang tinggi, sedangkan kacang merah merupakan sumber protein nabati, serat, dan mineral. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis mutu fisik dan mutu kimia nugget dengan variasi formulasi ikan gabus dan kacang merah (GACAMER) sebagai makanan tambahan anak balita.
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2025 di Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Medan Jurusan Gizi Lubuk Pakam dan analisis mutu kimia dilakukan di Laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor. Penelitian menggunakan desain eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan C (ikan gabus 300 g dan kacang merah 200 g) merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan nilai rata-rata warna 4,34, tekstur 4,20, rasa 4,19, dan aroma 4,33 (kategori sangat suka). Hasil uji Anova menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada seluruh parameter mutu fisik (p<0,05). Analisis mutu kimia pada perlakuan terbaik menunjukkan kadar air 59,6%, kadar abu 1,425%, protein 11,345%, lemak 0,61%, karbohidrat 27,02%, energi total 158,95 kkal, dan kalsium 25,61 mg.
Nugget GACAMER dengan formulasi ikan gabus 300 g dan kacang merah 200 g merupakan formulasi terbaik berdasarkan mutu fisik dan memiliki kandungan gizi yang berpotensi sebagai makanan tambahan bagi anak balita. Disarankan dilakukan penelitian lanjutan untuk meningkatkan nilai gizi produk serta sosialisasi pemanfaatan ikan gabus dan kacang merah sebagai bahan pangan lokal bergizi.
Kata kunci: ikan gabus, kacang merah, nugget GACAMER, mutu fisik, mutu kimia.