ANALISIS KANDUNGAN PROKSIMAT DAN KALSIUM PADA CRACKERS ACMOR UDANG REBON SEGAR (Acetes erythraeus) DAN DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Crackers merupakan makanan selingan yang banyak dikonsumsi masyarakat, namun umumnya memiliki kandungan protein, vitamin, dan mineral yang rendah. Pemanfaatan pangan lokal seperti udang rebon segar (Acetes erythraeus) dan daun kelor (Moringa oleifera) dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan nilai gizi crackers, terutama kandungan protein dan kalsium. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan proksimat dan kalsium pada crackers Acmor berbahan dasar tepung udang rebon segar dan daun kelor sebagai makanan selingan.
Penelitian ini dilaksanakan pada Maret 2025 hingga Juli 2025 dan merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan satu perlakuan dan dua kali pengulangan. Formulasi yang digunakan terdiri dari tepung udang rebon segar 9 gr dan daun kelor 5 gr. Analisis kandungan gizi meliputi kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak, dan kalsium. Pengujian dilakukan di Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetch (SIG) Bogor menggunakan metode Gravimetri, dryasing, by difference, titrimetri, dan ICP-OES. Data dianalisis secara deskriptif kuantitafif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa crackers Acmor per 100 gr mengandung kadar air 4,83%, kadar abu 2,57%, karbohidrat 69,19%, protein 13,46%, lemak 9,94%, dan kalsium 278,73 mg.
Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa crackers Acmor berbahan dasar tepung udang rebon segar dan daun kelor memiliki kandungan protein dan kalsium yang tinggi sehingga berpotensi menjadi makanan selingan bergizi bagi masyarakat.

Kata kunci: Crackers, Daun kelor, Kalsium, Proksimat, Tepung udang rebon