ANALISIS MUTU KIMIA DAN DAYA SIMPAN CRACKERS ACMOR SEBAGAI MAKANAN SELINGAN

Crackers yang beredar di pasaran umumnya rendah protein dan kalsium karena berbahan dasar tepung terigu. Penelitian ini bertujuan menganalisis mutu kimia dan daya simpan Crackers Acmor berbahan tepung udang rebon segar (Acetes erythraeus) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) sebagai makanan selingan.
deskriptif kuantitatif dengan variabel mutu kimia (kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, lemak, dan kalsium) serta daya simpan pada 0 hari, 1 bulan, dan 3 bulan pada suhu ruang 37°C. Sampel berupa Crackers Acmor formulasi terpilih (tepung udang rebon 9 g, tepung daun kelor 5 g, tepung terigu 91 g) dengan dua kali pengulangan. Analisis mutu kimia dilaksanakan di Laboratorium PT. Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor menggunakan metode gravimetri, by difference, Kjeldahl, Soxhlet, dan ICP-OES, sedangkan daya simpan diamati secara organoleptik dengan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT).
menunjukkan kandungan per 100 g yaitu kadar air 4,38%, kadar abu 2,92%, karbohidrat 58,19%, protein 14,39%, lemak 20,1%, dan kalsium 299,76 mg. Kadar air memenuhi SNI 01-2973-1992 (maks. 5%), namun kadar abu melebihi batas SNI (maks. 2%). Protein, lemak, dan kalsium lebih tinggi dibandingkan crackers komersial. Mutu organoleptik terbaik pada 0 hari, masih diterima pada 1 bulan, dan menurun pada 3 bulan ditandai tekstur yang melunak serta munculnya aroma tengik. Crackers Acmor layak sebagai makanan selingan bergizi tinggi dan aman dikonsumsi hingga 1 bulan penyimpanan.
Crackers Acmor berpotensi sebagai makanan selingan bergizi tinggi dengan kandungan protein dan kalsium yang baik serta memiliki masa simpan optimal hingga 1 bulan pada suhu ruang 37°C.

Kata Kunci: Crackers, Daun kelor, Daya simpan, Mutu kimia, udang rebon.