ANALISIS MUTU FISIK DAN MUTU KIMIA SOSIS IKAN GABUS (Channa Striata) DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN BALITA

Balita memerlukan asupan gizi yang cukup untuk mendukung pertumbuhan dan perkembangan. Sosis ikan gabus dengan penambahan tepung kacang kedelai berpotensi menjadi makanan tambahan yang kaya protein. Penelitian ini bertujuan menganalisis mutu fisik dan mutu kimia sosis ikan gabus dengan variasi penambahan tepung kacang kedelai sebagai makanan tambahan balita.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Mutu fisik dianalisis melalui uji organoleptik terhadap 50 panelis meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan. Perlakuan terbaik selanjutnya dianalisis mutu kimianya melalui uji proksimat di Laboratorium PT Saraswanti Indo Genetech (SIG) Bogor.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan B (ikan gabus 350 g, tepung kacang kedelai 40 g, dan tepung tapioka 60 g) merupakan formulasi yang paling disukai panelis dengan nilai warna 4,29, aroma 3,97, rasa 4,41, dan tekstur 4,22. Hasil uji kimia menunjukkan kadar abu 2,185%, kadar air 68,2%, protein 14,695%, lemak 2,735%, karbohidrat 12,185%, dan kalsium 33,995%.
Disimpulkan bahwa sosis perlakuan B menghasilkan mutu fisik terbaik berdasarkan tingkat kesukaan panelis serta memiliki kandungan protein juga kalsium yang tinggi, kadar lemak yang rendah, dan kandungan mineral yang baik. perlakuan ini memenuhi karakteristik sensori yang dapat diterima panelis sehingga berpotensi dikembangkan sebagai alternatif makanan tambahan bergizi bagi balita.

Kata Kunci : ikan gabus, tepung kacang kedelai, sosis, mutu fisik, mutu kimia