UJI ORGANOLEPTIK DAN MUTU KIMIA COOKIES UBIKA DENGAN VARIASI TEPUNG UBI JALAR UNGU DAN TEPUNG KACANG HIJAU SEBAGAI CAMILAN REMAJA PUTRI ANEMIA

Masa remaja ditandai dengan meningkatnya kebutuhan zat besi untuk penambahan volume darah dan hemoglobin, sehingga kelompok remaja putri pada risiko tinggi mengalami anemia akibat pola makan buruk dan kehilangan darah saat menstruasi. Salah satu upaya pencegahan yang dapat dilakukan adalah melalui pemberian camilan fungsional berupa cookies berbahan dasar tepung ubi jalar ungu yang kaya akan antosianin sebagai antioksidan, serta tepung kacang hijau yang tinggi protein dan zat besi untuk membantu proses pembentukan sel darah merah.
Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Penilaian uji organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma oleh 50 panelis. Data dianalisis menggunakan uji Anova dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Analisis kimia dilakukan pada formulasi terbaik meliputi kadar air, kadar abu, protein, lemak, karbohidrat, dan zat besi.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung ubi jalar ungu dan tepung kacang hijau berpengaruh nyata terhadap warna (0,001), tekstur (0,001), rasa (0,001), dan aroma (0,001) cookies ubika. Uji lanjut dengan Duncan test menunjukkan bahwa perlakuan A (20 gram tepung ubi jalar ungu dan 80 gram tepung kacang merah) memiliki tingkat kesukaan tertinggi terhadap warna, tekstur, rasa dan aroma serta berbeda nyata dibandingkan dengan perlakuan B dan C. Analisis mutu kimia per 100 gram produk menunjukkan kadar air 2,53%, kadar abu 1,52%, protein 7,47%, lemak 20,33%, karbohidrat 68,14%, dan zat besi 2,98mg.
Kata kunci : cookies, tepung ubi jalar ungu - kacang hijau, uji organoleptik, mutu kimia, anemia.