UJI MUTU FISIK DAN UJI MUTU KIMIA COOKIES DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG UMBI BIT (Beta Vulgaris L.) DAN TEPUNG IKAN LELE (Clarias Gariepinus) SEBAGAI JAJANAN SEHAT REMAJA ANEMIA

Remaja anemia merupakan masalah gizi yang berkaitan dengan rendahnya asupan zat besi dan protein. Salah satu upaya pencegahan melalui pengembangan makanan jajanan sehat dengan kandungan gizi yang baik yaitu cookies yang dimodifikasi dengan penambahan tepung umbi bit sebagai sumber zat besi dan pewarna alami serta tepung ikan lele sebagai sumber protein. Tujuannya untuk mengetahui mutu fisik dan mutu kimia cookies sebagai jajanan sehat remaja anemia.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan eksperimen 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji mutu fisik dilakukan secara organoleptik meliputi warna, tekstur, rasa, dan aroma menggunakan 60 panelis. Uji mutu kimia dilakukan dengan hasil yang terbaik dengan uji proksimat dan zat besi. Di analisis dengan menggunakan uji Anova dan Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan tepung umbi bit dan tepung ikan lele yang paling disukai panelis adalah perlakuan C (tepung umbi bit 35 gram dan tepung ikan lele 70 gram). Hasil uji mutu fisik menunjukkan nilai rata-rata warna (4,38), tekstur (4,33), rasa (4,28), dan aroma (4,30) dengan kategori sangat suka. Hasil uji mutu kimia menunjukkan bahwa kadar karbohidrat (50,28%), protein (9,16%), lemak (32,42%), energi (529,63 kkal/100 gr), kadar air (3,57%), kadar abu (2,98%), serat kasar (6,5%), dan zat besi (5,23 mg).
Cookies perlakuan C (35 gr tepung umbi bit dan 70 gr tepung ikan lele) efektif menghasilkan sebagai alternatif jajanan sehat untuk remaja anemia.

Kata kunci: cookies, tepung umbi bit, tepung ikan lele, mutu fisik, mutu kimia.