KADAR VITAMIN C PADA FERMENTASI BUNGA TELANG HARI KE-1, KE-3, DAN KE-5 MENGGUNAKAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-vis

Bunga telang ( Clitoria ternatea ) merupakan tanaman herbal yang mengandung
Vitamin C dan senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan. Proses
Fermentasi menggunakan starter kombucha dapat mempengaruhi kadar vitamin C
akibat aktivitas mikroorganisme selama fermentasi. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui perubahan kadar vitamin C pada fermentasi bunga telang hari ke-1, ke3, dan hari ke-5 menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Penelitian ini
merupakan penelitian kuantitatif dengan metode eksperimen dengan tiga kali
pengulangan pada setiap waktu fermentasi. Penentuan kadar vitamin C dilakukan
menggunakan Spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 265 nm. Kurva
kalibrasi dibuat menggunakan larutan standar vitamin C konsentrasi 2-10 ppm dan
diperoleh persamaan regresi linear y = 0.055× + 0.006 dengan nilai r
2
= 0.992. Hasil
penelian menunjukan bahwa rata-rata kadar vitamin C pada hari ke-1 sebesar 6,182
mg/100 mL, meningkat pada hari ke-3 menjadi 7,442 mg/ 100 mL, kemudian
menurun pada hari ke-5 menjadi 5,944 mg/100 mL. Perubahan tersebut
menunjukkan bahwa lama Fermentasi mempengaruhi kadar vitamin C pada bunga
telang.
Kata kunci: Bunga telang, Fermentasi, Kombucha, Vitamin C, Spektrofotometri
UV-Vis.