PENGARUH PENYULUHAN GIZI TENTANG HYGIENE SANITASI DALAM PENYELENGGARAAN MAKANAN DENGAN MEDIA BOOKLET TERHADAP PENGETAHUAN, SIKAP, DAN TINDAKAN PENJAMAH MAKANAN DI RESTORAN AYAM PENYET JAKARTA

Hygiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan merupakan faktor penting untuk menjamin keamanan pangan dan mencegah terjadinya penyakit akibat makanan. Penjamah makanan memiliki peran penting dalam menjaga kualitas dan kebersihan makanan yang disajikan kepada konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penyuluhan gizi tentang hygiene sanitasi dalam penyelenggaraan makanan dengan media booklet terhadap pengetahuan, sikap, dan tindakan penjamah makanan di Restoran Ayam Penyet Jakarta.
Penelitian ini menggunakan desain quasi experimental dengan rancangan one group pre-test post-test design. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh penjamah makanan di Restoran Ayam Penyet Jakarta cabang Ringroad Kota Medan dengan jumlah sampel sebanyak 42 orang yang diambil menggunakan teknik total sampling. Data dikumpulkan melalui kuesioner dan lembar observasi yang meliputi pengetahuan, sikap, dan tindakan sebelum dan sesudah penyuluhan gizi. Analisis data dilakukan dengan analisis univariat dan bivariat menggunakan uji statistik paired t-test atau uji Wilcoxon dengan tingkat signifikansi 0,05.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa rata-rata pengetahuan meningkat dari 8,14 menjadi 12,60 (p=0,000), sikap meningkat dari 9,98 menjadi 13,43 (p=0,000), dan tindakan meningkat dari 5,12 menjadi 8,67 (p=0,000). Peningkatan ini menunjukkan adanya perubahan yang signifikan setelah diberikan penyuluhan gizi menggunakan media booklet.
Penyuluhan gizi dengan media booklet berpengaruh signifikan terhadap peningkatan pengetahuan, sikap, dan tindakan penjamah makanan dalam penerapan hygiene sanitasi. Disarankan kepada penjamah makanan agar meningkatkan kesadaran dalam menerapkan prinsip hygiene dan sanitasi dalam setiap proses penyelenggaraan makanan. Selain itu, penggunaan media edukasi lain seperti video atau demonstrasi langsung dapat dipertimbangkan untuk meningkatkan efektivitas penyuluhan.

Kata kunci: penyuluhan gizi, hygiene sanitasi, penjamah makanan, media booklet.