DAYA TERIMA KUE PUTU AYU DENGAN SUBSTITUSI VARIASI TEPUNG PREMIX SUKAHITU UNTUK MENINGKATKAN PRODUKSI ASI

Kue putu ayu merupakan salah satu kue tradisional yang banyak digemari masyarakat karena memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang manis. Tepung premix Sukahitu merupakan tepung komposit yang dibuat dari kombinasi tepung kacang hijau dan tepung daun katuk sebagai pangan fungsional yang kaya protein serta mengandung senyawa galaktagog yang membantu meningkatkan produksi Air Susu Ibu (ASI). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kue putu ayu dengan substitusi variasi tepung premix sukahitu untuk meningkatkan produksi ASI.
Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan, yaitu Perlakuan A (tepung terigu 50 gr + tepung kacang hijau 47 gr + tepung daun katuk 3 gr), Perlakuan B (tepung terigu 50 gr + tepung kacang hijau 45 gr + tepung daun katuk 5 gr), dan Perlakuan C (tepung terigu 50 gr + tepung kacang hijau 43 gr + tepung daun katuk 7 gr). Uji organoleptik terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa dilakukan oleh 50 panelis semi terlatih menggunakan skala hedonik, kemudian dianalisis dengan uji Anova dan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan perbedaan daya terima yang signifikan (p<0,05) pada warna, aroma, tekstur, dan rasa perlakuan B dengan nilai rata-rata warna (4,27), aroma (4,32), tekstur (4,29), dan rasa (4,37) dengan kategori sangat suka. Kue putu ayu perlakuan B per 100 gram memenuhi kebutuhan gizi ibu menyusui sebesar 7,1% energi dan 7,6% protein.
Terdapat perbedaan daya terima warna, tekstur, rasa, dan aroma kue putu ayu terhadap perlakuan B. Produk ini disarankan dikembangkan sebagai makanan tambahan pangan lokal untuk mendukung peningkatan produksi ASI ibu menyusui.

Kata kunci: daya terima, kue putu ayu, tepung premix sukahitu, produksi ASI