DAYA TERIMA KUE AKAR KELAPA DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA) DAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SEHAT

Tingginya konsumsi camilan yang rendah nilai gizi mendorong perlunya pengembangan produk pangan yang lebih sehat. Kue akar kelapa merupakan makanan tradisional yang banyak disukai, namun kandungan gizinya masih dapat ditingkatkan melalui pemanfaatan bahan pangan lokal seperti tepung kacang hijau dan tepung daun kelor. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kue akar kelapa dengan substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor sebagai alternatif camilan sehat.
Penelitian ini bersifat eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dua kali pengulangan. Perlakuan A menggunakan tepung daun kelor 9 gram, perlakuan B menggunakan tepung daun kelor 12 gram, dan perlakuan C menggunakan tepung daun kelor 15 gram dengan penambahan tepung kacang hijau 100 gram pada setiap perlakuan. Uji organoleptik dilakukan 40 panelis dengan parameter warna, tekstur, rasa, dan aroma. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan dilanjutkan uji Duncan.
Hasil penelitian menunjukkan Perlakuan A memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada warna (4,23), tekstur (4,18), rasa (4,23), dan aroma (4,14) dengan kategori sangat suka. Hasil uji ANOVA menunjukkan nilai p<0,05 sehingga ada pengaruh daya tetima kue akar kelapa terhadap substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor.
Berdasarkan hasil penelitian, substitusi tepung kacang hijau dan tepung daun kelor berpengaruh signifikan terhadap daya terima kue akar kelapa (p<0,05). Formulasi terbaik adalah perlakuan A (tepung daun kelor 9 gram), sehingga berpotensi sebagai alternatif camilan sehat.

Kata Kunci : camilan sehat, daun kelor, daya terima, kue akar kelapa,tepung kacang hijau, tepung daun kelor.