PENGARUH VARIASI SARI JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L) DAN SARI WORTEL (Daucus carota L) TERHADAP DAYA TERIMA DAN MUTU KIMIA MINUMAN SINBIOTIK YOGURT

Minuman sinbiotik yogurt merupakan produk fermentasi susu yang mengandung probiotik dan prebiotik untuk kesehatan pencernaan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi sari jambu biji merah (Psidium guajava L.) dan sari wortel (Daucus carota L.) terhadap daya terima dan mutu kimia minuman sinbiotik yogurt.
Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Setiap perlakuan menggunakan Susu UHT 100 ml dan 5 g sari wortel, dengan variasi sari jambu biji merah 15 g, 20 g, dan 25 g. Uji organoleptik dilakukan pada 50 panelis terlatih meliputi warna, konsistensi, rasa, dan aroma. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan Duncan. Perlakuan terbaik diuji mutu kimia di Laboratorium SIG Bogor meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalium.
Hasil menunjukkan variasi sari jambu biji merah berpengaruh nyata terhadap daya terima yogurt (ρ<0,05). Perlakuan E memperoleh skor tertinggi pada warna (4,04), konsistensi (4,16), dan rasa (4,17), sedangkan aroma tertinggi pada perlakuan D (4,00). Mutu kimia perlakuan E yaitu kadar abu 0,69%, air 84,73%, lemak 2,73%, protein 2,77%, karbohidrat 9,44%, dan kalium 159,485 mg/100 g.
Kesimpulannya, perlakuan E dengan variasi 25 g sari jambu biji merah merupakan formulasi terbaik karena memiliki daya terima terbaik dan memenuhi acuan SNI 2981:2009.
Kata Kunci: sinbiotik yogurt, jambu biji merah, wortel, daya terima, mutu kimia.