DAYA TERIMA KUE TALAM DENGAN SUBSTITUSI VARIASI TEPUNG PREMIX SUKAHITU SEBAGAI SNACK SEHAT UNTUK IBU MENYUSUI

Menyusui merupakan cara terbaik untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi. Berdasarkan Survei Kesehatan Indonesia (SKI) 2023, cakupan ASI eksklusif di Sumatera Utara sebesar 43,9%, masih di bawah target nasional 60%. Salah satu faktor yang memengaruhi produksi ASI adalah kecukupan asupan gizi ibu menyusui. Daun katuk berpotensi sebagai laktagogum, sedangkan kacang hijau merupakan sumber protein yang mendukung kebutuhan gizi ibu menyusui. Kedua bahan tersebut dikembangkan menjadi tepung premix Sukahitu (Substitusi kacang hijau dan katuk) sebagai substitusi pada kue talam. Penelitian ini bertujuan mengetahui daya terima kue talam dengan variasi substitusi tepung premix Sukahitu berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa.
Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri atas tiga perlakuan (A: 50 g, B: 40 g, C: 30 g tepung premix Sukahitu) dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 50 panelis agak terlatih menggunakan skala hedonik. Data dianalisis menggunakan uji Kolmogorov–Smirnov dan dilanjutkan dengan uji Kruskal–Wallis karena data tidak homogen.
Hasil penelitian menunjukkan terdapat perbedaan daya terima yang signifikan pada seluruh parameter (ρ<0,05). Perlakuan B (40 g tepung premix Sukahitu) memperoleh nilai rata-rata tertinggi pada warna (4,27), aroma (4,37), tekstur (4,37), dan rasa (4,32), seluruhnya termasuk kategori sangat suka. Formulasi ini menghasilkan warna menarik, aroma seimbang, tekstur lembut dan kenyal, serta rasa yang lebih disukai dibandingkan perlakuan lainnya.
Kue talam dengan substitusi 40 g tepung premix Sukahitu merupakan formulasi dengan daya terima terbaik sehingga berpotensi dikembangkan sebagai makanan selingan alternatif bagi ibu menyusui. Penelitian selanjutnya disarankan melakukan analisis proksimat dan menguji efektivitas produk terhadap produksi ASI.

Kata kunci: kue talam, tepung premix Sukahitu, daya terima, ibu menyusui