IDENTIFIKASI BORAKS PADA KERUPUK PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA (PIRT) X YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL PRINGGAN MEDAN

Kerupuk adalah makanan ringan yang sangat digemari oleh banyak masyarakat Indonesia. Kerupuk berbahan dasar tepung tapioka dan dicampur dengan bahan perasa seperti udang, atau ikan. Kerupuk bertekstur renyah ini sering dijadikan pelengkap untuk berbagai makanan Indonesia seperti nasi
goreng dan gado-gado. Pedagang berusaha membuat kerupuknya agar kelihatan enak, renyah, dan mengembang dengan melakukan penambahan boraks. Boraks adalah senyawa kimia berbahaya yang tidak boleh ditambahkan ke dalam makanan sesuai dengan Permenkes 033 Tahun 2012 tentang bahan tambahan pangan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya boraks pada kerupuk Produk Industri Rumah Tangga (PIRT) X yang dijual di Pasar Tradisional Pringgan Medan. Penelitian ini dilakukan secara deskriptif, dengan uji kualitatif
menggunakan Metode Analisa PPOMN No.02/MM/00 tahun 2002 yaitu dengan metode nyala api dan metode larutan kurkumin. Sampel diambil secara acak sederhana dengan diperoleh 4 sampel dari 10 jumlah populasi.
Berdasarkan hasil penelitian yang didapat dari empat sampel kerupuk tersebut tidak diperoleh perubahan warna yang menunjukkan adanya boraks saat direaksikan dengan metode nyala api dan metode larutan kurkumin, sehingga dapat disimpulkan bahwa sampel yang diambil dari pedagang kerupuk
di Pasar tradisional Pringgan Medan tidak mengandung boraks.
Kata Kunci : Kerupuk, Boraks, Metode Analisa PPOMN NO.02/MM/00
Daftar Bacaan : 19 (1979 – 2014)