DAYA TERIMA KUE NASTAR DENGAN VARIASI PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa Oleifera) SEBAGAI INOVASI CEMILAN SEHAT

Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu bahan pangan lokal yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dan berpotensi dikembangkan sebagai bahan tambahan dalam produk pangan. Salah satu upaya pemanfaatannya adalah dengan mengolah tepung daun kelor menjadi bahan tambahan pada kue nastar. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima kue nastar dengan variasi penambahan tepung daun kelor berdasarkan warna, tekstur, rasa, dan aroma.
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari tiga perlakuan, yaitu perlakuan A menggunakan 250 gram tepung terigu dan 10 gram tepung daun kelor, perlakuan B menggunakan 250 gram tepung terigu dan 15 gram tepung daun kelor, serta perlakuan C menggunakan 250 gram tepung terigu dan 20 gram tepung daun kelor. Uji daya terima dilakukan terhadap 50 panelis menggunakan skala hedonik.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A merupakan perlakuan yang paling disukai panelis. Nilai rata-rata daya terima perlakuan A pada parameter warna sebesar 4,10, tekstur sebesar 4,03, rasa sebesar 3,99, dan aroma sebesar 4,08. Hasil uji statistik menunjukkan terdapat perbedaan daya terima yang signifikan pada ketiga perlakuan terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma dengan nilai p < 0,05.
Kesimpulan penelitian ini adalah dapat disimpulkan bahwa perlakuan A dengan penambahan 10 gram tepung daun kelor adalah formulasi yang paling disukai panelis dan diterima berdasarkan hasil penilaian terhadap warna, tekstur, rasa, dan aroma juga merupakan alternatif cemilan sehat yang kaya akan nutrisi.
Kata kunci: cemilan sehat, daya terima, nastar, organoleptik, tepung daun kelor