PENETAPAN KADAR KALSIUM PADA JENGKOL (Archidendron pauciflorum) SECARA SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM

Makanan merupakan kebutuhan yang sangat mendasar bagi tubuh.
Makanan sehari-hari harus mengandung unsur gizi seimbang yaitu : karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral. Kalsium merupakan salah satu unsur mineral yang paling banyak terdapat di dalam tubuh, yaitu 1,5-2 % dari berat badan orang dewasa atau sekitar 1 kg, 99% berada di dalam jaringan keras, yaitu tulang dan gigi, mengatur pembekuan darah, membantu otot berkontraksi dan sebagai katalisator reaksi-reaksi biologik.Sebagian besar masyarakat Indonesia mengenal jengkol.Menurut literatur kandungan kalsium
pada jengkol sebanyak 140mg/100gr. Tujuan untuk mengetahui kadar kalsium pada jengkol yang diteliti menggunakan metode Spektrofotometri Serapan Atom.
Jenis penelitian adalah penelitian deskriptif dengan metode analisa kuantitatif. Penelitian ini dilaksanakan di Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Sampel yang di uji dalam penelitian adalah jengkol yang terdapat di
Pasar Sei Kera Medan. Sampel diambil secara acak dari 3 pedagang. Sampel diukur dengan metode spektrofotometri seapan atom dengan panjang gelombang 422,64 nm.
Berdasarkan hasil penelitian kadar kalsium sampel J1 85,2 mg/100 g; J2 74,9 mg/100 g; J3 53,3 mg/100 g.
Berdasarkan hasil penelitian penulis dapat mengetahui kadar kalsium pada jengkol dengan menggunakan metode spektrofotometri serapan atom. Disarankan kepada peneliti berikutnya untuk memeriksa mineral lain pada jengkol dan melakukan penetapan kadar kalsium pada jengkol dengan metode
lain.
Kata Kunci : Jengkol, Kalsium, Spektrofotometri Serapan Atom
Daftar bacaan : 8 ( 1995-2013)