IDENTIFIKASI Salmonella sp PADA TELUR AYAM KAMPUNG DI PASAR PADANG BULAN MEDAN

Telur ayam kampung merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak
dikonsumsi masyarakat, bahkan sering dikonsumsi dalam keadaan mentah karena
dianggap lebih alami dan menyehatkan. Namun, konsumsi telur mentah berisiko
tinggi terhadap kontaminasi bakteri patogen, terutama Salmonella sp yang dapat
menyebabkan penyakit bawaan makanan seperti demam tifoid. Penelitian ini
bertujuan untuk mengidentifikasi Salmonella sp pada telur ayam kampung yang
dijual di Pasar Padang Bulan Medan. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif
kualitatif dengan pengambilan sampel sebanyak 10 butir telur dari tiga pedagang
berbeda. Sampel diuji melalui tahapan pengayaan menggunakan Buffer Pepton
Water (BPW) dan seleksi pada media Salmonella-Shigella Agar (SSA). Hasil
penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel telur ayam kampung tidak
ditemukan Salmonella sp. Dengan demikian, telur ayam kampung yang diuji
memenuhi standar keamanan pangan sesuai Standar Nasional Indonesia (SNI)
3926:2023, yaitu bebas dari Salmonella sp.
Kata kunci : Salmonella sp, telur ayam kampung, Salmonella-Shigella Agar.