PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C PADA KENTANG MERAH (Solanum tuberosum var.Desiree) DAN KENTANG KUNING (Solanum tuberosum var.Granola L.) DI PASAR TRADISIONAL KOTA MEDAN DENGAN TITRASI 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL

Vitamin C adalah zat organik yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh
dan dibutuhkan dalam jumlah kecil, oleh karena itu harus diperoleh melalui
makanan. Vitamin C bekerja dengan baik sebagai antioksidan dan koenzim untuk
memerangi radikal bebas dalam tubuh. Vitamin C bersumber dari buah-buahan
serta sayuran lainnya termasuk kentang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
kadar vitamin C serta membandingkan kadar vitamin C pada kentang merah dan
kentang kuning di pasar tradisional Kota Medan dengan titrasi 2,6-diklorofenol
indofenol.
Metode penelitian yang digunakan adalah adalah metode titrasi 2,6
diklorofenol indofenol secara kuantitatif. Metode ini didasarkan pada prinsip titrasi
reduksi-oksidasi, di mana asam askorbat dalam sampel mereduksi indikator 2,6
diklorofenol indofenol, menyebabkan warnanya berganti dari biru ke merah muda.
Hasil penelitian yang telah dilakukan dapat dilihat kadar vitamin C pada
kentang merah sebanyak 11,6021 mg/100g sampel dan kadar vitamin C pada
kentang kuning sebanyak 4,2176 mg/100g sampel.
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kentang merah
memiliki kadar vitamin C lebih tinggi dibanding kentang kuning dengan selisih
kadar vitamin C yaitu sebanyak 7,3845 mg/100g sampel.
Kata kunci : Vitamin C, Kentang merah, Kentang kuning, 2,6-Diklorofenol
Indofenol