PENETAPAN KADAR ALKOHOL DAGING BUAH DURIAN KUNING (Durio zibethinus) DI PASAR GAMBIR DENGAN METODE ALKALIMETRI

Alkohol adalah cairan transparan, tidak berwarna, cairan tidak berbau,
mudah menguap, dapat bercampur dengan air, eter, dan kloroform. Toleransi
tubuh manusia memilki batas tertentu terhadap alkohol, sehingga ketika manusia
mengkonsumsi terlalu banyak alkohol, dapat menyebabkan bahaya keracunan
dan dapat berdampak buruk terhadap kesehatan. Durian (Durio zibethinus) atau
yang dijuluki dengan the king of fruit adalah buah tropis eksotik yang sangat
disukai oleh berbagai kalangan masyarakat karena memiliki rasa dan aroma
yang unik. Durian juga merupakan salah satu dari buah-buahan yang
mengandung alkohol dengan kadar yang sedikit. Tujuan pada penelitian ini
adalah untuk mengetahui kadar alkohol daging buah durian kuning (Durio
zibethinus) dengan metode alkalimetri.
Jenis penelitian ini yaitu eksperimen dengan rancangan One-Shot Case
Study.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kadar alkohol daging buah
durian kuning sebesar 0,03b/b%.
Dapat disimpulkan bahwa kadar alkohol daging buah durian kuning
termasuk kedalam kadar alkohol yang rendah dengan menggunakan metode
alkalimetri dibandingkan dengan menggunakan metode piknometer sebesar
1,06b/b%.
Kata kunci : Durian Kuning, Kadar Alkohol, Alkalimetri
Daftar bacaan : 13 bacaan (2013-2022)