PERBANDINGAN KADAR VITAMIN C PADA TINGKAT KEMATANGAN CABAI CAPLAK (Capsicum frutescens L.) KERING DENGAN METODE SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Vitamin C merupakan sekelompok senyawa organic komplek yang dibutuhkan
oleh tubuh dalam jumlah kecil yang berguna untuk memelihara kesehatan atau
daya tahan tubuh. Cabai caplak (Capsicum frutescens L.) dikenal sebagai salah
satu sumber vitamin C yang dikonsumsi masyarakat. Penelitian ini merupakan
penelitian deskriptif kuantitatif yang dilakukan pada bulan januari 2025 hingga
juli 2025 di Laboratorium Terpadu Poltekkes Medan. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui perbandingan kadar vitamin C pada cabai caplak kering
berdasarkan tingkat kematangannya (hijau, orange, dan merah) menggunakan
metode Spektrofotometri UV-Vis. Populasi penelitian adalah 12 pedagang cabai
caplak di Pasar Simpang Limun, medan kota, dan sampel diambil secara
purposive sampling berdasarkan kriteria inklusi dan eksklusi tertentu. Sampel
cabai diekstraksi menggunakan metode maserasi dengan pelarut etanol 70%.
Analisis kadar vitamin C dilakukan pada panjang gelombang maksimum 295 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C tertinggi terdapat pada
cabai caplak hijau kering yaitu 16,01 mg/100g, diikuti oleh cabai caplak orange
kering sebesar 13,51 mg/100g, dan yang paling rendah pada cabai caplak merah
kering yaitu sebesar 13,20 mg/100g. Peningkatan Kadar vitamin C dapat
disebabkan oleh perbedaan varietas cabai, metode pengeringan, teknik ekstraksi,
dan penanganan sampel. Temuan ini menjelaskan pentingnya menjaga kondisi
pengolahan dan penyimpanan cabai untuk meminimalkan kehilangan vitamin C.
Kata kunci : Cabai caplak kering, remaserasi, spektrofotometri UV-Vis, tingkat
kematangan , vitamin C