PENERAPAN PRINSIP HIGIENE SANITASI PADA PENGOLAHAN MAKANAN DAN MINUMAN DI RUMAH SAKIT UMUM PUSAT HAJI ADAM MALIK MEDAN TAHUN 2025

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK
KESEHATAN MEDAN
JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN KABANJAHE 2025 KARYA TULIS
ILMIAH, JUNI 2025
NOVIANTI KRISTINA NAINGGOLAN
“PENERAPAN PRINSIP HIGIENE SANITASI PADA PENGOLAHAN
MAKANAN DAN MINUMAN DI RUMAH SAKIT UMUM PUSAT HAJI ADAM
MALIK MEDAN TAHUN 2025”
ABSTRAK
Higiene adalah upaya yang dilakukan untuk memelihara dan
melindungi kesersihan lingkungan/perseorangan untuk mencegah
penyebaran penyakit. Termasuk dalam konteks makanan dengan menjaga
dan memastikan kebersihan makanan mulai dari tahap pengolahan sampai
saat makanan di konsumsi. Kemudian pengertian sanitasi lingkungan
merupakan upaya pengendalian semua faktor lingkungan fisik manusia yang
mungkin menimbulkan atau dapat menimbulkan hal-hal yang merugikan bagi
perkembangan fisik, kesehatan dan daya tahan hidup manusia.
Penelitian ini bertujuan untuk menjelaskan tentang penerapan higiene
sanitasi makanan dan minuman yaitu untuk mengetahui 6 prinsip higiene
sanitasi makanan dan minuman yang sesuai dengan Permenkes Nomor 7
Tahun 2019 di Rumah Sakit Umum Pusat Haji Adam Malik Medan Tahun
2025 menggunakan formulir cheklist.
Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan sanitasi makanan
dan minuman di Rumah Sakit Umum Pusat Haji Adam Malik Medan yang
diperiksa 72 item, yang menyatakan “Ya” sebanyak 69 item (95%) dan yang
menyatakan “Tidak” sebanyak 3 item (5) artinya penerapan prinsip higiene
sanitasi pada pengolahan makanan dan minuman di Rumah Sakit Umum
Pusat Haji Adam Malik Medan sudah memenuhi persyaratan kesehatan
minimal 75%.
Kata Kunci : Higiene, Sanitasi, Makanan, Rumah Sakit.