DAYA TERIMA TEH CELUP DAUN PEPAYA DENGAN WAKTU INFUS YANG BERBEDA

Latar belakang: Dalam memperkaya pilihan teh celup yang beredar di pasar diperlukan inovasi pembuatan teh celup dari bahan lain selain daun teh,misalnya dari daun pepaya. Dalam penelitian ini teh celup daun pepaya merupakan inovasi minuman teh celup herbal yang memanfaatkan bahan lokal, yaitu daun pepaya tua, yang kaya akan flavonoid, alkaloid, dan senyawa bioaktif lainnya.
Tujuan Penelitian: Mengetahui daya terima teh celup daun pepaya dengan waktu infus yang berbeda.
Metode Penelitian: Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Lubuk Pakam pada bulan Mei 2025. Jenis penelitian adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 3 perlakuan yaitu perlakuan A (waktu infus 2 menit), Perlakuan B (waktu infus 4 menit ), dan Perlakuan C (waktu infus 6 menit) dengan 2 kali pengulangan .
Hasil penelitian: Perlakuan yang paling disukai panelis dari segi war- na, aroma, rasa, adalah Perlakuan B dengan waktu infus 4 menit. Perlakuan A waktu infus 2 menit memberikan after taste yang ringan dan tidak terlalu pahit.
Kesimpulan: Terdapat perbedaan signifikan pada seluruh parameter mutu fisik antar perlakuan (p<0,05).