PENETAPAN KADAR VITAMIN C PADA BUAH TOMAT (Solanum lycopersicum) DENGAN TINGKAT KEMATANGAN YANG BERBEDA MENGGUNAKAN 2,6 DIKLOROFENOL INDOFENOL

Vitamin adalah senyawa organik yang sangat dibutuhkan oleh tubuh
manusia untuk mempertahankan kehidupan dan kesehatan walaupun hanya
dalam jumlah yang sedikit. Vitamin terdiri dari dua jenis, yaitu vitamin yang larut
dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Vitamin C pada umumnya hanya
terdapat di dalam pangan nabati, yaitu sayur dan buah terutama yang asam
seperti jeruk, nenas, rambutan, pepaya, gandaria, dan tomat. Penelitian ini
bertujuan untuk untuk mengetahui kadar vitamin C pada buah tomat (Solanum
lycopersicum) dengan tingkat kematangan yang berbeda yaitu mentah, setengah
matang dan matang menggunakan 2,6 Diklorofenol Indofenol.
Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan metode analisa
kuantitatif dengan cara titrasi volumetri menggunakan larutan titer 2,6
Diklorofenol Indofenol.
Hasil penetapan kadar vitamin C yang diperoleh dalam buah Tomat Plum
dengan tingkat kematangan yang berbeda adalah tomat mentah 3,89 mg/100g,
tomat setengah matang 9,94 mg/100 g, dan tomat matang 13,57 mg/100 g.
Dapat dilihat perbedaan kadar vitamin C tomat plum mentah, tomat plum
setengah matang, dan tomat plum matang.
Maka dapat disimpulkan bahwa kadar vitamin C pada tomat plum matang
lebih tinggi dibandingkan dengan tomat plum mentah dan tomat plum setengah
matang.
Kata Kunci : Vitamin C, Tomat Plum, Tingkat Kematangan Buah
Tomat, 2,6 Diklorofenol Indofenol
Daftar Bacaan : 28 (2007-2021)