IDENTIFIKASI KADAR NATRIUM SIKLAMAT PADA MANISAN JAMBU BIJI DI PUSAT OLEH-OLEH SEKIP MEDAN DENGAN METODE GRAVIMETRI

Dalam pengolahan manisan jambu biji selain bahan utama juga
ditambahkan BTP pemanis buatan yaitu natrium siklamat untuk meningkatkan
rasa manis. Penambahan natrium siklamat memiliki batas maksimum. Tujuan
penelitian untuk mengetahui kadar natrium siklamat pada manisan jambu biji
yang dijual di pusat oleh-oleh Sekip, Medan. Jenis penelitian merupakan
penelitian analitik dengan desain penelitian observasi. Penelitian dilakukan di
Laboratorium Kesehatan Kimia Makanan dan Minuman Poltekkes Kemenkes RI
Medan Jurusan Teknologi Laboratorium Medis. Penelitian dilakukan pada
November 2022 – Juni 2023. Populasi penelitian adalah semua manisan jambu
biji yang dijual di pusat oleh-oleh Sekip, Medan. Sampel yang digunakan yaitu 4
sampel manisan jambu biji yang diambil dari semua pedagang manisan jambu biji
yang berjualan di pusat oleh-oleh Sekip. Jenis data yang diperoleh berdasarkan
data primer dan cara pengumpulan data diperoleh dari hasil pemeriksaan natrium
siklamat pada manisan jambu biji. Penelitian menggunakan metode gravimetri.
Berdasarkan penelitian yang dilakukan didapatkan kadar natrium siklamat pada
manisan jambu biji yaitu A 663,74 mg/kg; B 2.249,82 mg/kg; C 1.284,38 mg/kg
dan D 1.163,7 mg/kg. Sampel manisan jambu biji yang diteliti positif
mengandung natrium siklamat dan tidak memenuhi syarat batas maksimum
penggunaan BTP pemanis siklamat sebesar 500 mg/kg berat bahan sesuai
peraturan kepala BPOM RI Nomor 4 Tahun 2014.
Kata Kunci : gravimetri, manisan jambu biji, natrium siklamat.