ANALISA BAKTERI GRAM NEGATIF BATANG PADA BAKSO BAKAR YANG DIPERJUALBELIKAN DI JALAN WILLIAM ISKANDAR MEDAN

Bakso bakar adalah bakso yang dilumuri dengan bumbu khusus dan langsung
dipanggang, disajikan dengan berbentuk bulat yang diolesi sambal, kecap dan
bumbu lain. Bakso bakar memiliki komposisi daging, tepung tapioka, garam yang
ditambahkan selama persiapan. Penyebab kontaminasi bakteri pada bakso bakar
yaitu lingkungan, suhu dan lokasi. Kelalain pedagang yang tidak mecuci tangan
sebelum mengolah makanan dan tidak menggunakan sarung tangan plastik. ran
dapat berbahaya bagi mereka yang memakan makanan tersebut yang menimbulkan
resiko bagi manusia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah bakso
bakar yang diperjualbelikan di Jalan William Iskandar Medan tercemar bakteri
gram negatif. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Bakteriologi Politeknik
Kesehatan Kemenkes RI Jurusan Analis Kesehatan Jalan William Iskandar Medan
dengan metode kultur dan menggunakan uji reaksi biokimia dengan sampel
berjumlah 7 sampel bakso bakar. Berdasarkan penelitian yang dilakukan
menunjukkan dari 7 sampel bakso bakar, hasil yang ditemukan terdapat yaitu 4
sampel bakso bakar yang positif Escheria coli yaitu pada sampel 1, 2,3 dan 6. 3
sampel tidak terdapat bakteri yaitu pada sampel ke 4 ,5 dan 7.
Kata Kunci: Bakso Bakar, Batang, Gram negatif
Daftar Pustaka: 22 ( 2013-2022)