GAMBARAN Na-SIKLAMAT DAN SAKARIN PADA MINUMAN BOBA YANG DIJUAL DI MEDAN PERJUANGAN

Na-Siklamat merupakan bahan yang dapat menimbulkan rasa manis tanpa ada
rasa pahit diakhir seperti pada sakarin. Na-siklamat sangat mudah larut dalam air.
Tingkat kemanisanya ± 30 kali kemanisan sukrosa. Sakarin merupakan zat
pemanis buatan yang dibuat dari garam natrium yang berbentuk bubuk kristal
putih dan tidak berbau dan sangat manis. Sakarin digunakan sebagai pengganti
gula karena mempunyai sifat stabil, Sementara sakarin memiliki kemanisan ± 200
kali gula biasa. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada atau
tidaknya kandungan Na-siklamat dan sakarin pada minuman boba. Jenis
penelitian ini merupakan penelitian deskritif dan pengujian laboratorium
dilakukan secara kualitatif. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Kimia
Kesehatan Makanan dan Minuman Poltekes Kemenkes Medan, Pada bulan
November 2022 - Mei 2023. Populasi yang digunakan yaitu seluruh pedagang
minuman boba dan sampel yang diambil yaitu 3 minuman boba yang dijual di
Medan Perjuangan. Jenis data yang diperoleh berdasarkan data primer dan data
yang dikumpulkan dengan cara observasi. Metode pemeriksaan yang digunakan
adalah analisa kualitatif pengendapan BaCl2 dengan NaNO2 dan reaksi warna,
Hasil uji menunjukkan bahwa sebanyak 3 sampel dari 3 pedagang minuman boba
di lokasi Medan Perjuangan tidak mengandung Na-siklamat dan sakarin.
Minuman Boba yang dijual di Medan Perjuangan tidak mengandung pemanis
buatan.
Kata Kunci : Minuman Boba, Na-Siklamat, Sakarin, Uji Kualitatif
Daftar Bacaan : 18 (2017 -2022)