IDENTIFIKASI Escherichia coli PADA TANGAN PENJAMAH MAKANAN DI KAWASAN PERUMNAS MANDALA MEDAN

Penjamah makanan merupakan orang yang bersentuhan langsung dengan makanan
dan peralatan selama persiapan, pembersihan, pengerjaan, transportasi, dan
penyajian makanan. Penjamah makanan juga merupakan faktor penting dalam
mencegah kontaminasi makanan. Penyakit yang berkaitan dengan konsumsi
makanan yang tidak higienis dan sering muncul yaitu penyakit dengan gejala diare
dan keracunan makanan. Bakteri yang menandakan adanya pencemaran pada
makanan ialah bakteri Escherichia coli. Tujuan penelitian ini adalah untuk
mengetahui apakah terdapat bakteri Escherichia coli pada tangan penjamah
makanan di Kawasan Perumnas Mandala Medan. Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Terpadu Politeknik Kesehatan Medan pada Mei-Juni 2023 dengan
sampel berjumlah 10 swab tangan penjamah makanan di Kawasan Perumnas
Mandala Medan. Identifikasi bakteri Escherichia coli ini dilakukan dengan
menggunakan metode kultur pada media EMBA (Eosin Methylene Blue Agar) dan
uji pada media biokimia. Berdasarkan penelitian yang dilakukan menunjukkan dari
10 sampel swab tangan penjamah makanan, hasil yang didapat yaitu ditemukan 2
sampel yang positif Escherichia coli dan 2 sampel lainnya positif bakteri
Enterocbacter aerogenes dan Pseudomonas aeruginosa.
Kata Kunci : Escherichia coli, Swab telapak tangan, Penjamah makanan
Daftar Bacaan : 42 (2003-2022)