ANALISIS KADAR VITAMIN C PADA KULIT DAN DAGING SAYUR WORTEL MENGGUNAKAN METODE TITRASI IODOMETRI

Wortel merupakan salah satu jenis sayuran yang cukup populer dikalangan masyarakat. Selain memiliki rasa yang gurih, agak manis, dan renyah, wortel juga memiliki banyak kandungan vitamin. Salah satu vitamin yang terkandung dalam wortel adalah vitamin C. Vitamin C atau yang sering dikenal sebagai asam askorbat adalah salah satu vitamin yang larut dalam air. Vitamin C mampu meningkatkan sistem imunitas tubuh manusia, membantu dalam proses penyerapan zat besi, serta dapat menghindari sejumlah penyakit. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan kadar vitamin C pada kulit dan daging sayur wortel menggunakan metode titrasi iodometri. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif kuantitatif yang bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada kulit dan daging sayur wortel. Penelitian dilakukan pada bulan Mei 2024 dengan sampel kulit dan daging sayur wortel. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa kadar vitamin C pada kulit wortel sebesar 0,021%, sedangkan kadar vitamin C pada daging wortel sebesar 0,020%.

Kata kunci : Vitamin C, Kulit Wortel, Daging Wortel, Titrasi Iodometri