ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN BORAKS PADA BAHAN PANGAN BAKSO YANG DIPERJUALBELIKAN DI PASAR MMTC MEDAN

Bakso merupakan salah satu makanan olahan daging yang banyak
dikonsumsi masyarakat Indonesia dari berbagai kalangan. Namun, masih
ditemukan pedagang yang menggunakan bahan tambahan ilegal seperti boraks
untuk memperpanjang masa simpan dan meningkatkan kekenyalan produk. Boraks
merupakan senyawa kimia berbahaya yang dilarang penggunaannya dalam pangan
berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun 2012 dan Peraturan
BPOM No. 22 Tahun 2023. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan
boraks secara kualitatif pada bakso yang dijual di Pasar MMTC Medan. Metode
yang digunakan bersifat deskriptif dengan pendekatan kualitatif menggunakan tiga
metode deteksi, yaitu: Test Kit Boraks, Uji Nyala Api, dan Uji Kertas Kunyit.
Sampel diambil secara total sampling dari 10 pedagang bakso selama periode
Januari hingga Juni 2025. Hasil menunjukkan bahwa dari 10 sampel yang diperiksa,
1 sampel (10%) terindikasi positif mengandung boraks dengan hasil konsisten pada
ketiga metode, sementara 9 sampel lainnya menunjukkan hasil negatif.
Kata Kunci: Boraks, Bakso, Test Kit, Nyala Api, Kertas Kunyit, Pasar MMTC
Medan