ANALISA BAKTERI Coliform PADA SAUS TOMAT SIAP SAJI DI PASAR MMTC KOTA MEDAN TAHUN 2023

Penyakit diare masih menjadi salah satu masalah kesehatan di Indonesia, yang
menimbulkan Kejadian Luar Biasa dan masih menjadi penyumbang angka
kematian di Indonesia terutama pada balita. Saus tomat merupakan produk yang
banyak digemari masyarakat sebagai bahan pelengkap makanan dan penambah
rasa pada makanan. Akan tetapi dalam kehidupan sehari-hari kebersihan dari saus
tomat sering terabaikan hal ini menjadi salah satu faktor menurunnya tingkat
kesehatan masyarakat apabila mengkonsumsi saus tomat yang telah tercemar oleh
berbagai jenis mikroorganisme seperti bakteri Coliform. Tujuan penelitian Untuk
mengetahui apakah saus tomat di Pasar MMTC Kota Medan terkontaminasi
bakteri Coliform dan apakah saus tomat tersebut memenuhi Standar Nasional
Indonesia. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif. Populasi
seluruh saus tomat siap saji di pasar MMTC dan 5 sampel saus tomat siap saji di
pasar MMTC. Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Politeknik
Kesehatan Kemenkes Medan pada bulan Maret sampai Juni 2023 dengan metode
MPN mulai uji pendugaan dan uji penegasan. Berdasarkan hasil penelitian yang
telah dilakukan terhadap 5 sampel saus tomat siap saji yang diperdagangkan di
Pasar MMTC Kota Medan, ditemukan 2 sampel positif mengandung bakteri
Coliform pada SP1 dengan MPN 240 dan SP3 MPN 240. Sampel tersebut tidak
memenuhi syarat mutu dalam SNI 7388-2009.
Kata Kunci : Coliform, Diare, Saus tomat