ANALISIS DAYA SIMPAN NUGGET KOMBINASI BIJI NANGKA, FORMULA TEMPE DAN IKAN LEMURU (BIFORIL) MENGGUNAKAN METODE ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT)

Nugget merupakan produk olahan yang banyak dikonsumsi sehingga memerlukan jaminan mutu dan keamanan pangan selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan menganalisis daya simpan nugget kombinasi biji nangka, formula tempe, dan ikan lemuru (Biforil) pada suhu beku berdasarkan cemaran mikroba menggunakan metode Angka Lempeng Total (ALT). Rancangan
Penelitian eksperimental ini menggunakan empat perlakuan lama simpan, yaitu 0, 5, 10, dan 15 hari, dengan pengujian ALT mengacu pada SNI 2332.3:2015 menggunakan media Plate Count Agar, dan hasilnya dibandingkan dengan batas maksimum SNI 7758:2013 untuk nugget ikan (1 × 105 koloni/g).Hasil menunjukkan nilai ALT meningkat seiring lama simpan, yaitu 1,1 × 102koloni/g (hari ke-0), 3,7 × 103 koloni/g (hari ke-5), 7,5 × 104 koloni/g (hari ke-10),dan 9,8 × 104 koloni/g (hari ke-15), namun seluruhnya masih berada di bawah batas maksimum SNI. Dengan demikian, nugget Biforil dapat disimpan pada suhu beku hingga 15 hari dengan mutu mikrobiologis yang memenuhi standar keamanan pangan, sehingga berpotensi menjadi produk olahan bergizi tinggi berbasis bahan pangan lokal dengan daya simpan yang memadai.