GAMBARAN BAKTERI COLIFORM PADA SAUS TOMAT JAJANAN BAKSO BAKAR DI KECAMATAN MEDAN DELI

Tomat merupakan salah satu barang dagangan hasil kebun yang memiliki vitamin
C, vitamin A, dan mineral. Salah satu olahan bahan pangan yang menggunakan
tomat adalah saustomat. Saus tomat merupakan salah satu bentuk olahan yang
digunakan sebagai bahan penyedap makanan, cara pembuatan saus tomat biasanya
dengan campuran bubur tomat atau pasta tomat. Bakteri coliform adalah salah satu
bakteri yang sering mencemari makanan sehingga terjadi pembusukan, adanya
kandungan gizi dan pH yang normal merupakan media yang baik untuk
pertumbuhan seperti pada makanandan jajanan serta dapat menyebabkan keracunan
seperti diare, muntah – muntah dandemam. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengetahui apakah saus tomat jajanan bakso di kecamatan medan deli tercemar
bakteri coliform. Penelitian ini menggunakan metode MPN yang dilakukan secara
eksperimen sebanyak 10 sampel. Uji yang digunakan adalah uji penduga dan
penegasan. Dari 10 sampel semua nya positif, akan tetapi pada sampel 6 tabung
yang berisi 1 ml dan 0,1 ml negatif. Berdasarkan penelitian yang dilakukan dapat
disimpulkan bahwa semua sampel positif coliform dan tidak dapat dikonsumsi,
ketentuan ini bisa kita lihat daritabel MPN.
Kata Kunci : Saus Tomat, Bakteri Coliform.