PENGARUH VARIASI FORMULA TEPUNG IKAN KRESEK DAN TEPUNG JAGUNG TERHADAP DAYA TERIMA DAN KANDUNGAN GIZI SIOMAY SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN UNTUK ANAK USIA BAWAH TIGA TAHUN

Salah satu upaya untuk mengatasi masalah gizi pada anak usia
bawah tiga tahun yaitu dengan cara memberikan makanan tambahan.Makanan tambahan dapat diberikan dalam bentuk kudapan, salah satunya siomay yang kaya protein hewani.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi formula tepung ikan kresek dan tepung jagung terhadap daya terima dan kandungan gizi siomay sebagai makanan tambahan untuk anak usia bawah tiga tahun.
Jenis penelitian ini adalah eksperimen menggunakan disain
percobaan rancangan acak lengkap menggunakan 3 perlakuan dan 2 ulangan. Jenis perlakuan adalah variasi formula tepung ikan yang terdiri dari 3 taraf yaitu jumlah tepung ikan 16 g (Perlakuan A), 24 g (PerlakuanB), 31 g (Perlakuan C). Penggunaan tepung jagung masing-masing untuk setiap perlakuan yaitu 10 g (Perlakuan A), 11 g (Perlakuan B), 12 g
(Perlakuan C). Daya terima siomay ditentukan dengan uji organoleptik oleh 30 orang panelis menggunakan 5 skala hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa siomay berbeda signifikan antara perlakuan A, B dan C (P≤0,05). Uji lanjut Duncan menunjukkan, warna, aroma, dan tekstur siomay perlakuan A berbeda dengan perlakuan B dan C, namun perlakuan B dan C tidak berbeda. Sedangkan dari segi rasa
siomay, perlakuan A, B, dan C saling berbeda. Daya terima siomay yang paling disukai berdasarkan warna, aroma, tekstur, dan rasa adalah perlakuan A dengan masing-masing tingkat kesukaan pada kategori sangat suka. Kandungan gizi siomay perlakuan A yaitu variasi formula tepung ikan 16 g dan tepung jagung 10 g, per 100 g mengandung energi:
185,0 kkal, protein: 14 g, lemak: 6,2 g, karbohidrat: 18,0 g, kalsium: 334,6 mg, zinc: 1,3 mg.