Mutu Organoleptik Dan Mutu Kimia Mie Kering Dengan Variasi Penambahan Tepung Daun Brokoli Sebagai Pangan Fungsional

Mie umumnya berbahan dasar tepung terigu yang tinggi karbohidrat, namun rendah serat, vitamin, mineral, dan senyawa bioaktif. Upaya meningkatkan nilai gizi mie sekaligus mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu dapat dilakukan dengan menambahkan bahan pangan fungsional seperti sayuran. Daun brokoli merupakan sayuran kaya
zat gizi, dan antioksidan tinggi. Oleh karena itu,penambahan tepung daun brokoli dalam pengembangan mie kering diharapkan dapat meningkatkan kandungan gizi, serta diterima secara konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik dan kimia mie kering dengan variasi penambahan tepung daun brokoli sebagai pangan fungsional.