“Analisis Mutu Sensorik Dan Mutu Kimia Makanan Olahan Bakso Udang (Mysis Relicta) Dan Tempe Sebagai Mmakanan Jajanan Untuk Anak Usia SEKOLAH”

Masa sekolah dasar merupakan salah satu masa pengoptimalisasian tumbuh dan kembang anak yang sangat membutuhkan asupan nutrisi terutama protein. Di masa ini pula anak-anak gemar mengonsumsi jajanan yang biasanya tinggi gula dan berlemak. Upaya penanganan yang dapat dilakukan adalah dengan mengganti jajanan dengan memilih olahan yang lebih sehat seperti bakso yang diolah dengan memanfaatkan udang rebon dan tempe yang tinggi protein.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu sensorik dan mutu kimia makanan olahan bakso udang rebon (Mysis Relicta) dan tempe untuk anak usia sekolah Penelitian ini bersifat eksperimental dengan rancangan percobaan acak lengkap (RAL) 3 kali perlakuan dan 2 kali pengulangan. Penilaian uji mutu fisik dilakukan oleh 60 orang panelis terlatih di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi dan uji mutu kimia yaitu proksimat diLaboratorium Balai Riset Industri Kemenperin (Baristand) Medan.