ANALISIS KANDUNGAN VITAMIN A, C, DAN E PADA PUDING DADIH SUSU KERBAU (Bubalus bubalis) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK BUAH HARIMONTING (Rhodomyrtus tomentosa)

Sumatera Utara memiliki olahan pangan lokal yang jika dilihat dari nilai gizinya sangat baik, olahan tersebut adalah dadih susu kerbau atau dalam bahasa batak dikenal dali ni horbo. Sumatera Utara juga memiliki tanaman yang potensial yaitu buah harimonting. Puding berbahan dasar dadih susu kerbau dengan penambahan ekstrak buah harimonting untuk memperkaya kandungan zat gizi dalam puding tersebut. Penambahan ekstrak buah harimonting dalam pembuatan puding dalih susu kerbau tentu akan menambah kandungan zat gizi puding, termasuk kandungan Vitamin A, C, dan E.
Tujuan penelitian untuk mengetahui hasil analisis kandungan vitamin A, C, dan E pada puding dadih susu kerbau (Bubalus bubalis) dengan penambahan 60 gram ekstrak buah harimonting (Rhodomyrtus tomentosa).
Penelitian dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Medan pada tanggal 29 januari 2024 untuk uji organoleptik, kemudian dilanjutkan untuk analisis kandungan vitamin A, C, dan E puding dadih susu kerbau dengan penambahan ekstrak buah harimonting pada tanggal 01 s/d 12 Februari 2024 di Laboratorium Saraswanti Indo Genetech Bogor. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif kualitatif. Sampel pada penelitian ini yaitu puding dadih susu kerbau dengan dadih 100 gram dan penambahan 60 gram ekstrak buah harimonting.
Hasil analisis puding dadih susu kerbau dengan 100 gram dadih dan penambahan 60 gram ekstrak buah harimonting diperoleh hasil rata-rata kandungan vitamin A 26,67 mcg/100 g, vitamin C 1,68 mg/100 g, dan vitamin E 0,28 mg/100 g.

Kata kunci : Analisis vitamin A, C, E, puding, dadih susu kerbau, ekstrak buah harimonting.