PENGARUH PEMBERIAN NUGGET BERBAHAN IKAN LEMURU ( sardinella lemuru ) DENGAN TEPUNG BIJI DURIAN TERHADAP ASUPAN SENG DAN KADAR SERUM SENG PADA SISWA STUNTING DI SDN 104258 PEMATANG BIARA KECAMATAN PANTAI LABU

Stunting (pendek) merupakan gangguan pertumbuhan linier
yang disebabkan oleh malnutrisi kronis, yang dinyatakan dengan
nilai z-score tinggi badan menurut umur (TB/U) kurang dari -2SD
berdasarkan standar yang ditetapkan oleh World Health Organization (WHO). Stunting pada anak sekolah merupakan manifestasi dari stunting pada masa balita yang mengalami kegagalan dalam tumbuh kejar, defisiensi zat gizi dalam jangka waktu yang lama, serta adanya penyakit infeksi. Asupan seng dan kadar serum seng yang rendah di masa pertumbuhan mempengaruhi pertumbuhan linear, karena pada anak usia 6-12 tahun merupakan periode kedua yang berpeluang untuk mengejar pertumbuhan tinggi badan yang tertinggal. Tujuan penelitian untuk mengetahui pengaruh pemberian nugget ikan lemuru dengan tepung biji durian terhadap asupan seng dan kadar serum seng pada anak stunting di SDN 106448 Pematang Biara Kecamatan Pantai Labu.
Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Juli-November 2022
dengan desain quasi eksperimen menggunakan rancangan pre dan
post test, dengan jumlah sampel 24 orang. Sampel diberikan nugget ikan lemuru dengan tepung biji durian sebanyak 100 gr selama 60 hari. Data asupan seng dan kadar serum seng sebelum dan sesudah penelitian diambil dengan cara melakukan food recall 2x24 jam secara tidak berturut-turut. Analisis data yang digunakan adalah analisis univariat dan analisis bivariate dengan uji statistic paired
sample t test. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada peningkatan asupan seng setelah diberikan nugget lemuru secara signifikan dengan uji statistic paired sample t test dimana di peroleh nilai p = 0,0001 < 0,05 dan kadar serum seng setelah diberikan nugget lemuru secara signifikan dengan uji statistic paired sample t test dimana di peroleh nilai p = 0,03 < 0,05 . Oleh karena itu disarankan agar nugget lemuru
tetap dikonsumsi anak sekolah untuk dapat mempercepat kenaikan
pertumbuhan tinggi badan anak.

Kata kunci: ikan lemuru, tepung biji durian, asupan seng,kadar
serum seng, stunting