UJI ORGANOLEPTIK NUGGET IKAN LELE DI PASARAN DAN IKAN LELE DI PROGRAM INTEGRASI IMUT POLTEKKES KEMENKES MEDAN DENGAN PENAMBAHAN WORTEL

Pemanfaatan lahan di sekitar rumah memiliki signifikansi dalam ketahanan pangan, ekonomi, kesehatan, dan lingkungan (Simanjuntak et al., 2022). Contoh implementasinya adalah Program IMUT dari Poltekkes
Kemenkes Medan, yang mengintegrasi budidaya ikan, maggot, unggas, dan tanaman (RI, 2022). Ikan lele di program IMUT diberi pakan maggot dan larva lalat BSF, sementara wortel menyediakan nutrisi (Kusuma et al., 2021). Melalui
pemanfaatan lahan dapat menghasilkan makanan selingan yang bergizi (Suri, 2020). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi mutu organoleptik nugget ikan lele di pasaran dan nugget ikan lele dari program integrasi IMUT Poltekkes Kemenkes Medan dengan penambahan wortel. Penelitian
dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan dengan desain eksperimental Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Perlakuan A: 300 gr ikan lele pasaran dan 25 gr wortel, Perlakuan B: 300 gr ikan lele program integrasi
IMUT dan 25 gr wortel.
Hasil penelitian menunjukkan perbedaan signifikan dalam tekstur (p-value = 0,004), rasa (p-value = 0,006), dan
aroma (p-value = 0,000) antara nugget ikan lele pasar
dan nugget ikan lele program integrasi IMUT. Namun, tidak
ada perbedaan signifikan dalam warna berdasarkan analisis. Penelitian ini berkontribusi pada pemahaman karakteristik organoleptik nugget. Uji mutu kimia diperlukan untuk mengidentifikasi kandungan gizi nugget ikan lele
dengan penambahan wortel.

Kata kunci : Uji Organoleptik, Nugget, Ikan Lele, IMUT, Wortel