KADAR PROTEIN, LEMAK DAN KARBOHIDRAT FLAKES DENGAN BAHAN DASAR TEPUNG PORANG (Amorphophallus muelleri) DAN TEPUNG TEMPE

Porang merupakan bahan pangan lokal sumber karbohidrat dengan kandungan glukomanan yang tinggi (64,96%). Untuk memperkaya kandungan zat gizi maka ditambahkan sumber protein yaitu tempe pada pembuatan produk flakes. Flakes merupakan produk makanan kering, berbentuk lembaran tipis dan tidak beraturan, bertekstur renyah, terasa garing dan renyah dimulut. Flakes berbahan baku tepung porang dan tepung tempe sangat cocok untuk dikonsumsi dikarenakan kandungan kalori yang rendah serta nutrisinya yang tinggi dan baik untuk kesehatan. Tujuan penelitian untuk mengetahui kadar protein, lemak dan karbohidrat flakes berbahan dasar tepung porang (Amorphophallus muelleri) dan tepung tempe. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2022 hingga januari 2023 di laboraturium Ilmu Teknologi Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan untuk pengolahan flakes berbahan dasar tepung porang dan tepung tempe.
Untuk uji kimia (kadar protein, lemak dan karbohidrat)
flakes berbahan dasar tepung porang dan tepung tempe dilaksanakan laboratorium pengujian mutu dan keamanan pangan Universitas Brawijaya. Data tersebut kemudian ditabulasi dan dianalisis dengan deskriptif kuantitatif.
Jenis penelitian bersifat eksperemental yaitu dengan menggunakan rancangan percobaan acak lengkap (RAL), dengan 3 (tiga) perlakuan. Pada penelitian dilakukan 3 jenis perlakuan (perlakuan A 60%+40%, perlakuan B 50%+50%, perlakuan C 40%+60%. Hasil penelitian menunjukkan adanya perbedaan kadar protein, lemak dan karbohidrat, dimana perlakuan C (40%+60%) memiliki kandungan protein (16,66)\ dan lemak (15,58) tertinggi, dan perlakuan A (60%+40%) memiliki kandungan karbohidrat tertinggi (67,64).

Kata kunci : Tepung porang, tepung tempe, flakes, protein, lemak,
karbohidrat