UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI KANDUNGAN TOTAL ANTIOKSIDAN TERHADAP MINUMAN SEHAT “MARMEK BILARUNG”

Minuman Sehat Marmek Bilarung adalah produk minuman yang
memiliki warna, citarasa dan kandungan gizi. Minuman ini berasal dari bahan pangan local seperti Buah Markisa Ungu, Buah Kesemek dan Ubi jalar ungu dimana ketiga bahan pangan ini mengandung antioksidan dan zat bioaktif.
Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hasil uji organoleptik dan uji kandungan total antioksidan terhadap minuman sehat “Marmek Bilarung”.
Jenis penelitian ini bersifat eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 2 kali pengulangan. Uji organoleptik meliputi : warna, aroma, tekstur, rasa yang diberikan kepada 25 orang panelis dilaksanakan pada bulan juli 2022 diLaboratorium ITP
Jurusan Gizi Poltekkes Medan sedangkan uji kandungan total antioksidan dilaksanakan pada bulan maret 2022 dilakukan diLaboratorium Terpadu Universitas Brawijaya Malang.
Hasil uji organoleptik menghasilkan minuman sehat “Marmek
Bilarung” yang paling disukai adalah perlakuan A dengan warna ungu mirabella, tekstur sedikit cair, memiliki aroma khas markisa dan rasa manis, lalu perlakuan B dengan warna ungu mirabella, tekstur tidak kental, memiliki aroma khas markisa dan rasa manis, dan perluan C dengan warna ungu tua, tekstur sedikit kental, memiliki aroma khas markisa dan
rasa manis sedangkan uji kandungan total antioksidan untuk perlakuan A sebesar 40,75 mg/ml, perlakuan B sebesar 39,73 mg/ml, dan perlakuan C sebesar 38,49 mg/ml. Hasil organoleptik yang paling diterima adalah perlakuan B dengan warna ungu mirabella, tekstur tidak kental, memiliki
aroma khas markisa dan rasa manis sedangkan kandungan total
antioksidan yang paling tinggi adalah perlakuan A.
Minuman yang berasal dari kombinasi buah dan umbi-umbian
seperti Marmek Bilarung dapat mencegah seseorang dari radikal bebas akibat polusi logam berat, baik untuk dikonsumsi bagi orang-orang yang sering terpapar polusi seperti operator SPBU.
Kata kunci : Minuman Sehat, Marmek Bilarung, Total Antioksidan