ANALISIS KADAR VITAMIN C, BETA-KAROTEN, MINERAL SENG (Zn) DAN BESI (Fe) PADA MINUMAN SEHAT “MARMEK BILARUNG” SEBAGAI PENANGKAL RADIKAL BEBAS

Minuman Sehat atau minuman berenergi merupakan minuman
ringan yang mengandung zat - zat stimulan untuk memenuhi kebutuhan gizi manusia, meningkatkan energi, kewaspadaan dan performa. Minuman sehat mengandung zat antioksidan seperti flavonoid, polipenol, beta- karoten, selenium, zink, antosianin, vitamin A,C dan E. Manfaat antioksidan pada minuman sehat dapat menghentikan reaksi berantai dan
menangkap radikal bebas. Tujuan penelitian untuk mengetahui kandungan Kadar Vitamin C, Beta-karoten, Mineral Seng (Zn) dan Besi (Fe) Pada Minuman Sehat Marmek Bilarung Sebagai penangkal radikal bebas.
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pangan Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Medan kota Lubuk Pakam, Laboratorium FMIPA Kimia dan THP Universitas Brawijaya kota Malang.
Penelitian berlangsung dari mei 2022 – mei 2023. Pengumpulan data dilakukan di bulan maret - april 2023. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dengan 3 (tiga) formulasi. Sedangkan uji mutu kimia yaitu kadar vitamin C, kadar beta-karoten, kadar seng dan kadar besi.
Hasil penlitian menunjukkan bahwa mutu kimia dari 3 minuman
marmek bilarung dengan nilai tertinggi Vitamin C pada formulasi C sebesar 65,87 mg, Beta-karoten nilai tertinggi pada formulasi C sebesar 5,1 μg, Seng (Zn) tertinggi pada formulasi B sebesar 0,09 mg, Besi (Fe) tertinggi pada formulasi B sebesar 0,46 mg dan formulasi C yang direkomendasikan dengan markisa 30 ml, kesemek 60 ml, ubi jalar ungu 60 ml dalam 50 ml air.
Penelitian minuman sehat marmek bilarung dapat dijadikan
minuman alternatif (snack) yang berfungsi sebagai penangkal radikal bebas karna mengandung zat antioksidan, mikronutrien serta zat bioaktif.
Kata Kunci : Vitamin C, Beta-karoten, Seng, Besi, Minuman Sehat, Radikal Bebas.